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三昧真火之密制炽焰红油!!! 附: 小吃两碟...正宗武汉热干面+飞龙自创之炒薄饼!

三昧真火之密制炽焰红油!!! : 小吃两碟...正宗武汉热干面+飞龙自创之炒薄饼!

当当当当当!!! 阿丝等嗜辣一族注意啦!
上回说了热干面, 只提到要放辣椒油, 却不知道飞龙的热干面之所以正宗, 之所以又香又辣, 其中所放的 秘制赤焰红油 才是奥妙所在.
此油需用材料不难找, 要找全却要费些功夫:
小尖辣椒3个切碎, 巨辣圆辣椒2个切碎 (就是鸡蛋大小圆圆胖胖的那种,好像很难见到有卖的), 干辣椒5个剁成末, 花椒若干, 辣椒粉5大勺, 花椒粉一两勺... 根据口味而定, 有的人不喜欢麻... 还可放点孜然粉; 酱油一勺, 醋两滴, 盐半勺, 麻油一勺, 胡椒粉半勺, 鸡精少许; 八角一个桂皮一小块拍碎, 芝麻一勺, 碎炒花生一勺, 蒜两瓣剁成泥, 葱取葱白两根切小段, 姜一小块切末.
用一个大瓷碗, 所有原料放入, 用长一点的小钢勺搅拌均匀, 变成湿湿的一团一团. 然后用锅烧半碗植物油, 十成热, 烧到冒青烟, 立刻右手稳稳端住锅, 左手拿小钢勺, 锅里的热油一点一点倒入碗中, 以一两勺油为单位慢慢倒, 一边倒一边左手均匀搅拌碗中的料, 直到油全部倒完, 再轻柔的拌匀料. 没有双手互搏之术者还是两个人来弄吧! 溅一身辣椒油可不好受哦!
拌好后放半天, (其间满屋飘香, 受不了抓狂者属自己意志不坚定本大侠概不负责...)即可用保鲜膜封好放冰箱了.
第二天拿出来, 秘制赤焰红油就此成功.
用来做红油凉拌三丝最佳, 如果用来做菜, 最后放.
如果受不了太辣, 放热油时量多一点. 做好的油用完还可再烧热油再做, 但会没有刚开始那么辣了. 此油辣的比较厉害, 不光舌尖辣, 喉咙辣, 嘴唇辣, 胃里也辣, 做完手指也辣... 使用时一定要三思而后行!~~~ 切记切记!!!
: 小吃两碟...正宗武汉热干面+飞龙自创之炒薄饼!
老是在网上搜菜谱照着做,有些东西搜不到,或者缺材料怎么办?
还是自己动脑筋发明点好吃又省时省力的小菜吧!?
1. 热干面
福建面一包500g,一锅水煮沸,下面进去,用筷子拨散,翻几下,面都变软了,水再次沸腾即可关火.用漏勺捞起沥干水分,洒些麻油,用筷子均匀抖散,再洒再抖,直到面显得滑滑的不会粘到一起为止,放一边备用.
三瓣蒜剁成蒜泥,一小块姜切成丝,倒入温水半碗,加少量鸡精和糖两小勺,或根据口味控制糖量.做成蒜水备用.
用大瓷碗一个,倒酱油和醋各4,麻油一小勺,辣椒油一两勺,再放芝麻酱三大勺! 由于俺们这里芝麻酱好贵,买来一看又不新鲜,所以俺改成用涂面包用的花生酱,safeway就有卖的.放了花生酱,再用钢勺开始捣呀搅呀,动作不要太猛,免得酱油什么的溅出来...一直搅到花生酱完全和酱油融为一体,变成悬浊液为止,最好让男士干这活,俺的手每次都搅酸了.这样就和街上卖热干面的用的作料一般无二啦!~~~
如果有条件再放些芝麻和压碎的炒花生,就更香了.
将调料酱倒入面中,一边拌面一边放些蒜水,等面拌匀了,又没有太多汤水时就可以开吃啦! 如果吃不完要放到下顿,一定要把蒜水事先多倒点进去,这样再吃的时候面不会粘到一起.
2. 炒薄饼
Safeway卖的薄饼,0.99刀一包,好几张的那种...两张用手撕成小块,乒乓球大小的片片即可. 热锅倒5小勺油,油温不要太高,45成热就打成中小火,快速翻炒,让饼片均匀的吸到油,动作慢了油就被底下的饼全吸了...油的分量足够的话,饼会变成半透明的样子,很好吃又香.油太多会吃起来比较腻...多试几次就能估计到该用多少油了. 油炒匀后撒盐,胡椒,芝麻.喜欢辣的可以放辣椒和花椒粉.盐一定要洒匀,否则有的咸有的淡. 再用小火慢慢炒,炒到饼片都硬了脆了,(当然不是都糊了)就可起锅了. 味道比薯片好吃多了,又可以饱肚子... 要是两口子都懒得做饭的那天就可用上. 如果有材料的话我还会放些小干鱼或杏仁腰果什么的一起炒.

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